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孜然鸡头的做法用料 ：鸡头适量、葱半根 、法酱姜3片 、做法八角2-3个、大全香叶2-3片 、酱鸡鸡头家常盐适量、法酱味素适量 、做法十三香适量 、大全老抽2-3勺 、酱鸡鸡头家常生抽1-2勺 、法酱料酒2-3勺 、做法孜然适量、芝麻适量、豆瓣酱1-2勺。
1、鸡头洗净 ，有老喙要摘掉 ，洗净鸡血 。2 、葱切段 ，姜切片。3 、八角香叶来一点 。4 、倒水开锅下鸡头，下准备好的葱姜八角等 ，撒入适量盐 ，味素 ，十三香 ，也可以放一点鸡精 。5 、加入老抽生抽至这个样子 。6 、开始煮鸡头了 ，这个过程中把鸡眼睛戳一下，防止炒的时候爆开 。7 、煮好出锅这个时候已经可以吃了 ，酱鸡头 。8 、起锅热油，油温七成热，下豆瓣酱翻炒几下，小心溅油 。9、下鸡头炒啊炒啊炒 ，这个时候香味已经爆出来了 。10 、翻炒一分钟撒入孜然和芝麻 ，继续翻炒半分钟 ，完成 。
两种做法如下 ：
1 、红烧鸡头
(1)准备食材 ：鸡头600克 ，适量的油 、盐 、白糖 、味精 、了解 、酱油 、葱、姜 。
(2)洗净鸡头、葱姜 。
(3)鸡头冷水入锅 ，烧开后 ，飞水去腥 ，小火煮1分钟捞出。
(4)将飞水的鸡头冲洗干净。
(5)起锅热油、放入葱段、姜片炒香 。
(6)放入鸡头，旺火 ，烹入料酒，加入适量酱油 ，炒至均匀上色 。
(7)加入清水烧开后 ，加盐 、白糖调味 。小火烧制10分钟左右。
(8)加味精提鲜 ，旺火收汁。
(9)出锅装盘。
2 、酱鸡头
(1)准备食材：鸡头10个 ，适量葱、姜 、蒜 、大料 。
(2)鸡头洗净 ，沥干水分(以防下锅时油崩)
(3)准备葱 、姜 、蒜 、大料备用 。
(4)锅中倒入比平时炒菜多一点的油 ，在放入一汤匙的白糖。
(5)小火把糖熬到变红起泡泡 ，注:要不停的搅动铲子 ，以防把糖熬糊了 。
(6)倒入鸡头 ，翻炒上色 。
(7)放入葱花 ，继续翻炒，锅中加水 ，放入姜片和大料 。
(8)放入料酒 、酱油 、盐 、鸡精 、十三香(酱油少放一点 ，因为鸡头已经有糖色了 ，酱油放多了会影响菜的颜色) 。
(9)盖上盖子大火烧开，小火收汁 。
(10)等汤汁收好了 ，放入蒜末 。
(11)好了 ，装盘开吃!
主料 ：鸡头500g 、啤酒300ml
辅料 ：油适量 、盐适量 、豆瓣酱适量 、蒜蓉酱适量 、酱油适量 、料酒适量 、葱姜蒜适量 、糖适量 、鸡精适量 、花椒适量 、八角适量
步骤：
1 、洗净鸡头 ：先用热水烫一下，然后再逐个清洗 。
2 、准备好辅助食材
3 、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖
4、油锅烧热 ，炒辅料
5、加糖翻炒 ，倒入神酱炒出香味
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